更多““煮”是原料下水,大火烧开后用中小火长时间加热,成菜汤宽汁浓醇()”相关的问题
第1题
原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
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第2题
煮就是将主料放在较宽的汤汁中,大火烧开后改用小火加热至熟的一种烹调方法。()
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第3题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第4题
酱是将原料水焯或油炸后,放入()中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。
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第5题
干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大火烧开,撇尽浮沫,调好色味,用中小火加热,使主料成熟入味,勾芡即成的一种方法。()
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第6题
烧是将经初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开,定色定味后,再改用小火缓慢加热的烹调方法。()
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第7题
酱烧的酱类调料炒制时一定要炒散炒透,使酱的香味充分透出,大火烧开定色,定味后用小火缓缓烧至汤汁浓而粘稠。()
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第8题
“汆”是细薄的原料以水为传热介质,经大火短时间加热成菜,成菜汤多于原料的烹调方法()
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第9题
以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需用()。
A.大火,短时间加热
B.中火,短时间加热
C.小火,长时间加热
D.旺火,长时间加热
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第10题
制作鸡汤时原料与冷水盐葱姜同时下锅用小火长时间加热。()
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