食品处理区应当按照什么顺序布局？（）

A.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

D.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A.不同类型的食品原料分开存放

B.不同存在形式的食品原料、半成品、成品等分开存放

C.食品盛放工具随意摆放在靠近污染源的地面上

D.加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放

A.需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏

B.冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下

C.加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖

D.冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

A.A.检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

B.B.收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

C.C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

D.D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

A.原料种类

B.加工方法

C.加工顺序

D.方便原则

A.净料

B.主料

C.毛料

D.成品

A.生料

B.半制品

C.熟制品

D.成品

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等