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熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素,而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的,所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。()

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第3题

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A.3

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A.细腻

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D.粗糙

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A.蒸

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A.煮发

B.油发

C.泡发

D.蒸发

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