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第1题
中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。
A.服务周到，热情细致
B.讲究效率，轻松愉快
C.主题鲜明，风格独特
D.生产环节多，管理难度大
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第2题
中式宴会菜点的设计包括合理分配菜点成本、确立核心菜点、配杯辅佐菜品、编排宴席菜目顺序。（）
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第3题
菜点外围质量要求主要体现在两个方面：一是要求餐厅能够提供给顾客品尝美味菜点的最佳环境，二是提供合理而完美的（)。
A.价格和服务
B.安全和美味
C.规格标准
D.营养标准此题为单项选择题。
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第4题
餐饮业的要素之一是能够为顾客提供（）。
A.菜肴、茶水和服务
B.饮食、茶水和服务
C.菜肴、茶水和接待
D.菜肴、饮料和服务
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第5题
菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。
A.菜点的香气
B.菜点的色泽
C.菜点的味道
D.菜点的形态
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第6题
冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
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第7题
菜点总成本是指（）与菜点数量的乘积。
A.菜点单位成本
B.原料成本
C.配料成本
D.调料成本
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第8题
批量制作菜点的单位菜点成本等于本批菜点的毛料成本（）菜点数量。
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第9题
在进行中式宴会菜点设计时，只有高档宴会才需要注意突出地方名菜。（）
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第10题
辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)
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