更多“在西餐菜肴中大片的原料用量较多，一般为10cm*6cm*1cm大小的片。（）”相关的问题
第1题
烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)
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第2题
西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。（）
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第3题
酒会主要是以社交为目的，为达到社交效果，应安排较多的高档海味原料和高档工艺菜肴。（)
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第4题
西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备。（)
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第5题
西餐原料运用到中餐菜肴中，属于（)。
A.原料创新
B.烹调方法创新
C.味道创新
D.形态创新
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第6题
香肠在西餐烹调中可用于制作少司三明治、冷盘小吃烤制菜肴，也可做热菜辅料。（）
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第7题
西餐所使用的原料有动物性原料和植物性原料两大类。（)
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第8题
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴，一般会有一种令人不愉快的气味。（）
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第10题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）
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第11题
切配阶段是经过使选料和初加工使原料的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求。（）
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