制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。（)

卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。（）

复卤是指将经过抠卤除去血卤的鸭子用卤水再腌制一次。（)

马肉的烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法。（)

酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。（)

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为马肉、驴肉。（)

浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。（）

经过破碎后泻利盐矿、经过预热的热溶卤水（包括老卤和结晶母液)加入到热溶槽中，泻利盐矿和热溶卤水经过充分的混合，在60℃-70℃温度下热溶。（)

冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

经过破碎后泻利盐矿、经过预热的热溶卤水（包括老卤和结晶母液)加入到热溶槽中，泻利盐矿和热溶卤水经过充分的混合，在82-87℃左右温度下热溶，泻利盐全部溶解于液相中。（)

面点按原料可分为麦类制品、米类制品、杂粮类制品和其他制品。（)