配菜，通过变换手法和巧妙配合，形成众多的（)。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

A.较准确

B.相弥补

C.相映衬

D.相适宜

A.形态特征

B.用料特征

C.原料组成

D.规格标准

A.颜色

B.色泽

C.绿色

D.色

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

A.定味

B.定质

C.定量

D.定品种

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

A.定味

B.定成本

C.定形

D.定量