配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。

A.相形态

B.相皴纹

C.相质地

D.相色泽

E.相大小

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富

B.便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

A.炒菜品种

B.菜肴色型

C.菜肴色彩

D.花色品种

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

A.合理选择相适宜的游戏人员

B.合理选择相适宜的游戏场地

C.合理选择相适宜的游戏活动

D.合理选择相适宜的游戏材料

A.相位一定准确、相序没要求

B.相位、相序均必须准确

C.相序一定准确、相位没要求

D.其他三个选项都不是

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

A.a相

B.b相

C.c相

D.b相和c相

A.规格

B.品种

C.色彩

D.质地

E.形态

F.重量