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[单选题]

制作半暗酥时，把切好的剂子截面朝上，一般用手斜向（）角按下，以达到酥层要求。

A.45°

B.60°

C.90°

D.180°

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第1题

以下关于暗酥起酥说法正确的是（）。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种

C.暗酥卷制时不要卷太紧，否则容易产生脱壳

D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型

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第2题

以下关于暗酥的特点说法正确的是（）。

A.暗酥的酥层一部分呈现在外，另一部分呈现在内

B.暗酥的酥层不呈现在外

C.暗酥的酥层全部呈现在外

D.暗酥的层次不均匀清晰

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第3题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）
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第4题

小包酥制作时，一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成（）相同的剂子再进行操作。

A.重量

B.数量

C.形状

D.大小

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第5题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）
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第6题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）
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第7题

炸层酥过程中，出现乱酥，碎酥的原因不包括（）。

A.油温先高后低

B.油温偏高

C.涮酥时动作过猛

D.涮酥时动作较轻

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第8题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）
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第9题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）
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第10题

宣化酥的特点酥层清晰，入口酥香，滋味甜美。（)
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