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[单选题]

生产干酪用原料乳的杀菌温度,时间正确的是（)。

A.63℃15s

B.63℃30min

C.71—75℃30min

D.70—75℃15min

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第1题

初乳可用于巴氏杀菌乳生产的加工原料。（)
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第2题

所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。（)
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第3题

西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。（)
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第4题

以生鲜牛（羊)乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（)。

A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳

B.巴氏杀菌调味乳

C.灭菌纯牛(羊)乳

D.灭菌调味乳

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第5题

干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（)℃。

A.10

B.19～21

C.39～41

D.29～31

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第6题

巴氏杀菌乳生产中常用的杀菌设备是（)。

A.牛乳保温消毒器

B.板式热交换器

C.冷热缸

D.管式热交换器

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第7题

以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。（)

A.巴氏杀菌乳

B.调制乳

C.发酵乳

D.灭菌乳

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第8题

凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种，发酵后装入零售容器中制得而成的产品。（)
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第9题

无菌罐装生产（)不可缺少的。

A.灭菌乳制品

B.巴氏杀菌乳

C.酸乳

D.乳品冷饮

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第10题

超高温瞬时杀菌的杀菌温度和时间是（)。

A.63℃以下，30min

B.63℃以下，5—10min

C.80—85℃，5—10min

D.120—124℃，24S

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