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第1题
食品的杀菌工艺中的“HTST”指的是()杀菌工艺
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第2题
板式热交换器更适合于()杀菌。
A.低温长时
B.高温短时
C.超高温瞬时
D.超巴氏杀菌
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第3题
高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌比低温长时杀菌效果好,乳的营养成分破坏程度小,乳粉的溶解度及保藏性良好,因此得到广泛应用。()
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第4题
低温杀菌法的杀菌温度和时间是()。
A.63℃以下,30min
B.63℃以下,5—10min
C.80—85℃,5—10min
D.120—124℃,24S
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第5题
啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃,高温瞬时杀菌温度一般为()℃。
A.55--60
B.60--65
C.70--73
D.80--82
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第6题
采用120~150℃、0.5~8S的杀菌方式称为()。
A.低温杀菌(LTLT)
B.高温短时间(HTST)
C.超高温杀菌(UHT)
D.干热灭菌
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第7题
采用72~75℃、15S杀菌,或采用75~85℃、15~20S的杀菌方式称为()。
A.低温杀菌(LTLT)
B.高温短时间(HTST)
C.超高温杀菌(UHT)
D.干热灭菌
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第8题
牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式称为()。
A.低温长时间杀菌(LTLT)
B.高温短时间(HTST)
C.超高温杀菌(UHT)
D.干热灭菌
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第9题
超高温短时间灭菌技术是指在()的温度下进行杀菌。
A.低于100℃
B.100—135℃
C.135—150℃
D.高于150℃
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第10题
一般说杀菌温度越高,杀菌所需时间越(),食品变化就越()。
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