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第1题
以生鲜牛(羊)乳为原料,不脱脂、部分脱脂或脱脂,添加规定的辅料,经超高温瞬时或高压灭菌,无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品,是()。
A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳
B.巴氏杀菌调味乳
C.灭菌纯牛(羊)乳
D.灭菌调味乳
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第2题
液态乳按其按杀菌方式可分为:()。
A.初次杀菌
B.低温长时巴氏杀菌
C.高温短时巴氏杀菌
D.超巴氏杀菌
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第3题
乳品饮料是指以牛乳或乳制品为原料,经()制成液状或糊状的饮料。
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第4题
我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。()
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第5题
根据牛乳中是否存在()酶,可以判断是否达到80℃以上的巴氏杀菌温度。
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第6题
初乳可用于巴氏杀菌乳生产的加工原料。()
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第7题
我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后经过巴氏杀菌的啤酒。()
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第8题
啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃,高温瞬时杀菌温度一般为()℃。
A.55--60
B.60--65
C.70--73
D.80--82
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第9题
板式热交换器更适合于()杀菌。
A.低温长时
B.高温短时
C.超高温瞬时
D.超巴氏杀菌
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第10题
以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。()
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第11题
食品的杀菌工艺中的“HTST”指的是()杀菌工艺
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