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最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。（)

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第1题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第2题

冠心病患者应以蒸、煮、炖、氽、烩烹调方法为主，避免油煎、油炸等。（)

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第3题

老年人因为活动量减少、消化能力减弱、基础代谢降低，饮食应少量多餐，烹调方法尽量蒸、煮、炖。（)

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第4题

以油为导热体的烹调方法是（）。

A.炒

B.爆

C.蒸

D.炖

E.煎

F.煮

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第5题

学龄前儿童的食物应合理烹调，采用蒸、煮、炸等方式。（)

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第6题

()不属于常见的药膳烹调方法。

（)不属于常见的药膳烹调方法。

A.刺身

B.炖制

C.煮制

D.煨制

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第7题

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为马肉、驴肉。（)

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第8题

马肉的烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法。（)

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第9题

采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、（）、烧等，尽量减轻消化道负担。

A.蒸

B.焖

C.烩

D.煮

E.上述都对

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第10题

以水为主要导热体的烹调方式是（）。

A.蒸

B.烤

C.烧

D.贴

E.汆

F.煮

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