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[多选题]

以水为主要导热体的烹调方式是（）。

A.蒸

B.烤

C.烧

D.贴

E.汆

F.煮

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第1题

以油为导热体的烹调方法是（）。

A.炒

B.爆

C.蒸

D.炖

E.煎

F.煮

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第2题

可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）

A.炸

B.蒸煮

C.烤

D.微波加热

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第3题

味噌小黄鱼所用的烹调方法是（)。

A.蒸

B.炒

C.煮

D.烧

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第4题

采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、（）、烧等，尽量减轻消化道负担。

A.蒸

B.焖

C.烩

D.煮

E.上述都对

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第5题

人类以火熟食最早的烹饪方法是（)。

A.蒸

B.烤

C.煮

D.炒

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第6题

学龄前儿童的食物应合理烹调，采用蒸、煮、炸等方式。（)
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第7题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第8题

玫瑰九层糕的成熟方法是（)。

A.烤

B.蒸

C.炸

D.煮

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第9题

“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）
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第10题

陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义，但是以下选项中（)的说法不对。

A.进一步扩大食物来源

B.促进宴席的出现和完善

C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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