蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（)。

A.铅

B.维生素A

C.汞

D.脂肪

A.表观密度小

B.保温性能良好

C.耐火性能良好

D.抗冻性能良好

A.泵的特性与效率

B.泵的特性与管路的特征

C.泵的特性与转速

D.泵的转速与管路的特征

A.氨基酸排列顺序

B.编码蛋白质的DNA碱基顺序

C.蛋白质分子在三维空间的排列和分布

D.蛋白质的理化特征

A.较高的刚度

B.较好的热稳定性

C.较高的导向精度

D.良好的摩擦特性

E.良好的精度保持性

F.良好的润滑性

A.过度转向特性

B.中性转向特性

C.不足转向特性

D.失去转向特性

A.生物富集

B.单室

C.多室

D.化学物的定量结构-活性关系

A.表观密度小

B.保温性能良好

C.弹性模量大

D.力学性能良好

E.耐火性能良好