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第1题
根据沸煮煮制原料的不同,沸煮有()两种方法。
A.冷水下锅和沸水下锅
B.冷水下锅和温水下锅
C.沸水下锅和温水下锅
D.盐水下锅和卤汤下锅
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第2题
高级清汤用火原则应()烧开,微火煮制。
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第3题
高级清汤的制作用火应:大火烧开,微火煮制,保持汤面平静。()
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第4题
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。你认为这一说法:()
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第5题
荷叶饼生胚摆入蒸笼要用()蒸20min。
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第6题
玉米面蒸饺需用()蒸15~18分钟,才能符合成熟要求。
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第7题
制作小米南瓜粥应将小米()水下锅,待小米煮至八成熟时,放入南瓜茸与米同煮。
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第8题
炖制时切忌用旺火久烧,只要水一烧开,就要转入小火炖。()
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第9题
煮制荞麦面食时,需沸水下锅,防止粘连。()
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第10题
面条、饺子、馄饨、汤圆、粽子等都采用开水下锅煮。()
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