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第2题
炖制时切忌用旺火久烧,只要水一烧开,就要转入小火炖。()
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第3题
“煮”是原料下水,大火烧开后用中小火长时间加热,成菜汤宽汁浓醇()
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第4题
原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
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第5题
荷叶饼生胚摆入蒸笼要用()蒸20min。
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第6题
煮制时要灵活运用火后侯,元宵浮起后要改用小火焖煮。()
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第7题
采用100℃的水温小火煮制10~20分钟烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。()
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第8题
采有温打法制作奶油汤时,加入牛奶或白色基础汤温度不宜过高,熬制时要用微火,一般煮制时间在()。
A.5分钟以上
B.10分钟以上
C.20分钟以上
D.30分钟以上
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第9题
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。你认为这一说法:()
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第10题
如果原料质地老,加热要()。
A.用大火,时间短些
B.用小火,时间短些
C.用旺火,时间长些
D.火力小些,时间长些
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