题目
A.5分钟以上
B.10分钟以上
C.20分钟以上
D.30分钟以上
第1题
A.胶凝
B.乳化
C.糊化
D.水公
第2题
A.果汁
B.酸奶油
C.牛奶
D.奶油
第3题
A.热水
B.温水
C.沸水
D.冷水
第4题
A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤
D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
第5题
A.A.不宜使用勺子
B.B.一定要加糖
C.C.别忘加入牛奶
D.D.要用上等杯子
第6题
第7题
A.40℃
B.50℃
C.70℃
D.60℃
第8题
第9题
A.100℃
B.80℃
C.103～105℃
D.110℃
第10题
A.料酒、葱、姜、白胡椒
B.料酒、盐、味精、葱、姜
C.料酒、大料、葱、姜、盐
D.料酒、葱、姜、盐
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