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第1题
制作海蟹浓汤加入大米后要（）。
A.大火煮30分钟
B.小火煮40分钟
C.小火煮30分钟
D.大火煮20分钟
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第3题
煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水（）
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第4题
包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。（）
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第5题
采用100℃的水温小火煮制10～20分钟烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。（）
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第6题
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。
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第7题
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。（）
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第8题
制汤时,也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。你认为这一说法：（）
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第9题
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。（)
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