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第1题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。（）
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第2题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。
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第3题
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。（）
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第4题
制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。
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第5题
制作小米红枣粥首先应将红枣泡制，然后再与小米同煮。（）
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第6题
煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水（）
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第7题
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。（）
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第8题
煮制时要灵活运用火后侯，元宵浮起后要改用小火焖煮。（)
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第9题
连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量（）
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第10题
三鲜炒饼炒制时要准确控制火候;翻炒技术要熟练，以免焦糊。（)
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