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第1题
煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,()焖制,以免夹生。
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第2题
制作小米粽子的糯小米应用冷水()后才能与熟赤小豆混合包制。
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第3题
制作小米南瓜粥,小米与南瓜块要同时下锅煮制,才能成熟一致。()
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第4题
根据沸煮煮制原料的不同,沸煮有()两种方法。
A.冷水下锅和沸水下锅
B.冷水下锅和温水下锅
C.沸水下锅和温水下锅
D.盐水下锅和卤汤下锅
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第5题
高级清汤用火原则应()烧开,微火煮制。
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第6题
高级清汤的制作用火应:大火烧开,微火煮制,保持汤面平静。()
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第7题
炖制时切忌用旺火久烧,只要水一烧开,就要转入小火炖。()
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第8题
煮制荞麦面食时,需沸水下锅,防止粘连。()
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第9题
面条、饺子、馄饨、汤圆、粽子等都采用开水下锅煮。()
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第10题
煮制成熟法,生坯要依次下锅,边下生坯边用手勺推动,防止黏连()
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