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第1题
主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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第2题
除了远古时期人们用烤的方式之外，以下哪一种烹饪方式相比而言，较早出现（)？
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第3题
猪通脊肉最适用于（）等烹调方法。
A.炒、熘、爆、氽
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
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第4题
江苏菜以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔等烹调技法最具特色。（)
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第5题
在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
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第7题
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
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第8题
卤汁走红应根据菜肴的需要，掌握（）调味品用量和卤汁颜色的深浅。
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第9题
三国两晋南北朝时期出现的烹饪方法——（)对中国菜肴的进一步发展起了重要的推动作用。
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第10题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）、煮、焖等工艺制成的饭食。
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