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[单选题]

不锈钢餐具相对于其它金属餐具来讲具有的特点是()。

A.防划

B.耐磨

C.卫生

D.价廉

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第1题

中式宴会普遍配用的餐具是()

A.瓷器餐具

B.陶器餐具

C.玻璃餐具

D.金属餐具

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第2题

在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是()。

A.玻璃面不锈钢餐具

B.普通不锈钢餐具

C.银质餐具

D.瓷器餐具

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第3题

餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括()。

A.个人卫生和餐具卫生

B.个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生

C.个人卫生、餐具卫生和其他卫生

D.个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

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第4题

应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取()。

A.产品合格证

B.卫生合格证

C.消毒合格证

D.以上都是

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第5题

介绍餐具类型。按用途分,可分为餐厅用具与厨房用具,又称()和盛具。

A.食具

B.餐具

C.食盒

D.餐盒

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第6题

根据餐厅档次,选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措,不锈钢餐具在使用与保养方面应做到()。

A.检查有无破损,立即清洗、消毒、保管

B.使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管

C.正常洗涤或洗碗机洗涤,特别处理每月3~4次

D.及时清洗,使用专用洗涤剂,避免高温洗涤

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第7题

下列那些器具在使用前必须消毒()。

A.餐具

B.炊具

C.饮具

D.熟食容器

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第8题

送餐后,等客人用餐完毕要及时将客人用过的餐具和剩物撤出,一般在()后,征得客人同意后撤出,以免影响房内卫生和丢失餐具。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

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第9题

在餐厅接待服务如遇儿童宾客时,下列正确的服务方法是()。

A.及时提供儿童座椅

B.给儿童上小型号的金属餐具

C.将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童

D.拿些糖果给儿童食用

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第10题

()的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器

A.间接入口

B.直接入口

C.食用

D.备用

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