干酪成熟过程中，在相关微生物的作用下是（)发生分解，产生水溶性的肽和氨基酸等，形成干酪的风味物质。

A.A.Pr分解产生的Aa

B.B.Fa分解产生的低级脂肪酸

C.C.乳酸菌发酵产生的丁二酮

D.D.乳酸与酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸盐

A.乳糖

B.脂肪

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

A.肽键水解

B.分解

C.水解

D.电解

A.改善干酪风味

B.调节乳酸发酵程度

C.抑制腐败,M生长

D.排出乳清

A.淀粉

B.蔗糖

C.乳糖

D.蛋白质

E.氨基酸

F.麦芽糖

A.Pr和Fa

B.Pr和乳糖

C.Fa和维生素

D.乳糖和维生素

A.CaCl2

B.NaCl

C.硝酸盐

D.防腐剂

A.在肠激酶或胰蛋白酶作用下，水解下两个氨基酸

B.在H+作用下破坏二硫键，使肽链分离

C.在胰蛋白酶作用下，水解下来五个肽.

D.在肠激酶作用下，水解下一个六肽，形成酶活性中心

E.在胰蛋白酶作用下，水解下一个六肽，形成有活性的四级结构