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第1题
所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料,经凝固后,排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。()
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第2题
干酪成熟过程中,在相关微生物的作用下是()发生分解,产生水溶性的肽和氨基酸等,形成干酪的风味物质。
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第3题
在干酪的生产中,整个升温过程应不停地(),以促进凝块的收缩和乳清的渗出,防止凝块沉淀和相互粘连。
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第4题
干酪是指在乳中(包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清,将凝块压成所需形状而制成的产品。()
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第6题
皱胃酶是利用犊牛的皱胃提取的一种凝乳酶,使用它所生产的干酪不仅风味优美,而且安全性高,它是一种优良的凝乳剂,摄入量无需特殊规定。()
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第7题
结核病病理特征是在多种组织器官形成结核性肉芽肿,继而结节中心干酪样坏死或钙化。()
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第9题
霉菌发酵剂是对脂肪分解强的卡曼贝尔干酪青酶、娄地青霉。()
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第10题
结节病的特征性病理改变是非干酪样上皮样细胞性肉芽肿。()
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