在干酪的生产中，整个升温过程应不停地（)，以促进凝块的收缩和乳清的渗出，防止凝块沉淀和相互粘连。

A.乳糖

B.脂肪

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶

B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达

C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶

D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶

A.一个结实的大凝块，上清液清晰

B.数个结实的大凝块，上清液清晰

C.中等大小凝块，上清液清晰

D.小凝块，上清液呈混浊红色

A.乳癖冲任失调证

B.乳疠肝郁痰凝证

C.乳岩正虚毒恋证

D.乳核血瘀痰凝证

E.乳痨肝肾不足证

A.黄白色膜样渗出物

B.灰白色假膜

C.白色乳凝块样物

D.白色片状物

E.黄白色小水疱

A.混凝

B.过滤

C.沉淀

D.消毒

A.黄白色膜样渗出物

B.灰白色假膜

C.白色乳凝块样物

D.白色片状物

E.黄白色小水疱

A.一般为无色或淡黄色，透明，稀薄

B.无特殊气味，不易凝固，但放置后可有微细的纤维蛋白凝块析出，仅有少量沉淀

C.比重在1.015以下，测定方法同尿比重测定

D.颜色与透明度一般为淡黄、淡红或红黄色，混浊或半透明稠厚