更多“将加工后的原料放入蛋液中搅拌称为上浆。()”相关的问题
第1题
藏是将加工的原料放入原料中的技法。()
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第2题
上浆的操作关键是:浆必须搅拌均匀,浆在原料表面必须沾昀,浆的稠稀,应当根据原料性质,灵活掌握。()
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第3题
上浆就是把原料与淀粉、蛋液、()、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料标准。
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第4题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
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第5题
直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内,再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。()
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第6题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第7题
大多数较嫩的原料可以上浆后再余,以保持其嫩度。()
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第8题
煎制裹蛋液和沾面包粉的原料,要用高油温。()
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第9题
编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。()
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第10题
滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。()
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