烤麸是将大块（)经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

A.烫制

B.蒸制

C.炒制

D.过箩筛

A.水

B.油

C.面粉

D.盐

A.面片

B.面坯

C.面料

D.面粉

A.淀粉的种类

B.脂肪的含量

C.面筋的数量

D.维生素的含量

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

A.A.15

B.B.25

C.C.30

D.D.55

E.E.70

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯