调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

A.豆腐

B.面粉

C.面筋

D.腐乳白坯

A.蒸制时间灵活调节

B.蒸箱蒸汽充分后放入生坯

C.生坯摆放越多越好

D.生坯摆放的间距适中

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

A.上

B.下

C.相向

D.相反

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯