题目
A.水发原料
B.乳品原料
C.干制品
D.白色食品
第1题
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
第2题
A.鲜活原料
B.腌制原料
C.腊味原料
D.罐头原料
第3题
第4题
A.新鲜原料
B.半制成品
C.动物原料
D.植物原料
第5题
第6题
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料最好
第7题
B.干货一股水分含造极低
D.干货原料以植物性原料为最好
第8题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第9题
第10题
A.人工合成原料
B.人工配制原料
C.人工调制原料
D.人工腌制原料
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