题目
A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色
第1题
A.烩
B.熘
C.爆
D.扒
第2题
第3题
第4题
第5题
A.熘
B.烩
C.煮
D.炸
第6题
A.铁扒
B.烤
C.炸
D.焗
第7题
第8题
第9题
第10题
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