更多“ 风味性拍粉对油温有一定的要求,一般初炸温度控制在160℃左右,复炸温度在190℃左右。()”相关的问题
第1题
炸制薯类制品时,油温一般要控制在()左右为宜。
A.100~110℃
B.150~160℃
C.180~190℃
D.190~200℃
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第2题
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。()
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第3题
炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。()
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第4题
高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。()
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第6题
炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。
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第7题
床温代表了污泥干颗粒的实际温度,主要根据导热油的油温来控制,一般控制在80~90℃左右。()
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第8题
炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。()
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第9题
腰果炸制轻身时,便要升高油温至160C左右,炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色,即可快速捞起沥净油分放在平盘上,摊开晾凉。()
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第10题
除软炸外,一般炸的烹调方法采用的都是高油温。()
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