题目
A.果冻的含水量
B.模具的使用
C.环境湿度
D.环境温度
第4题
果冻的成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用模具的大小、()、冷却时间有关。
A.冷却温度
B.形态
C.材料
D.新旧
第6题
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型()。
A.所需的模具
B.所需的温度
C.所需的时间
D.所需的湿度
第10题
果冻液倒入模具时,应避免起沫,否则()。
A.果冻冷却时间长
B.果冻冷却后弹性差
C.冷却后影响成品的美观
D.易使果冻液逸出
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