因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型

A.不易凝固，需冷却时间长

B.冷却后倒模困难，易破坏果冻的形态

C.果冻内的凝胶力不能够保持制品所需的支撑力

D.食用不方便

利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()

A.材料

B.果冻的凝胶力

C.冷却温度

D.冷却时间

因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。()

制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现()。

A.不能凝固

B.凝固后太软

C.不能保持应有的形状

D.制品坚硬