（)果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。

A．结力的用量

B．果冻的弹性

C．果冻的形状

D．果冻的硬度

果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、()、冷却时间有关。

A.冷却温度

B.形态

C.材料

D.新旧

利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()

果冻大多是()成型的。

A.通过挤花袋挤制而成

B.通过刻压

C.借助刀具

D.借助模具

A．果冻液倒入模具时，要避免起沫

B．需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用

C．水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中

D．一定要保证所用模具的卫生

果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则()。

A.果冻冷却时间长

B.果冻冷却后弹性差

C.冷却后影响成品的美观

D.易使果冻液逸出