更多“干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的 锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。()”相关的问题
第1题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中,加入适量汤汁和调料,用旺火烧沸转中小火加热,待原料成熟入味后()的烹调方法
A.勾芡、大翻锅、装盘
B.收汁、大翻锅、装盘
C.勾芡、收汁、装盘
D.收汁、出锅、摆放装盘
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第2题
煮将加工后原料放入清水或鲜汤中()加热成熟方法
A.旺火烧沸后继续旺火
B.旺火后继续转小火
C.中火继续转微火
D.中火继续转旺火
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第3题
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁的烹调方法
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第4题
将加工后的原料放入清水或鲜汤中,先用旺火烧沸,再转用中小火加热成熟的烹调方法()
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第5题
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。
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第6题
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。
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第7题
()煮是将加工后的原料放入清水或鲜汤之中,先用烧沸,在转入中小火加热成熟的烹调方法
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第8题
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料
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第9题
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一
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第10题
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料,用小火烧透人味,勾芡后大翻勺装盘的一
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第11题
烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。
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