下列菜肴中，采用软炒技法的是（）

A.韭菜煎蛋

B.煎豆腐

C.回锅肉

D.葱炒辣椒

A．咸蛋黄、豆腐、牛肉、青菜

B．火腿、鱼、菠菜

C．青椒炒鸡杂、三黄鸡、豆腐

D．皮蛋豆腐、鲫鱼、青椒炒肉丝

E．土豆炒肉丝、滑炒鱼片、豆腐

A.东坡肉

B.沙锅豆腐

C.炒虾仁

D.柴把鸭子

下列大豆及其制品中消化率最低的是

A．红方

B．豆腐

C．豆浆

D．素鸡

E．炒黄豆

A.爆法

B.炒法

C.溜法

D.软溜

A.全家福

B.过桥米线

C.洋葱猪排

D.番茄炒蛋

A.炖豆腐

B.煮黄豆

C.炒豆芽

D.煮豆浆

消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

雄黄的炮制方法是()

A、煅烧

B、用豆腐煮

C、蜜炙

D、酒炒

E、研成细粉或水飞

A.鲜橙

B.清炒荷兰豆

C.花生堡猪腱肉

D.豆腐鱼头汤

E.东坡肉

初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。

A.蒸、煮、炖、拌

B.蒸、炒、炖、拌

C.煎、炒、烹、炸

D.煎、炒、炖、拌