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名菜“油爆双脆”、“汤爆双脆”中的“双脆”是指()和()。　　

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第1题

不需要勾芡的菜肴有（）。

A.回锅肉

B.酱爆鸡丁

C.焖鸡翅

D.汤爆双脆

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第2题

汤爆双脆的菜品特点是______。

A.质感脆嫩

B.外脆内嫩

C.口味酸辣

D.汤汁清淡

E.滋味香醇

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第3题

以人名，地名和主料命名：（)

A.麻婆豆腐

B.狮子头

C.盐水鸭

D.汤爆双脆

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第4题

汤爆双脆为了能方便食用可用火锅的形式食用。（)

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第5题

()与猪肚头称为“双脆”，可制作名菜“油爆双脆”。

A.鸡肝

B.鸡腰

C.鸡胗

D.鸡心

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第6题

汤爆双脆中的猪肚在制嫩后一定要洗净碱味，否则影响口味。（)

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第7题

“油爆双脆”属于（)

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第8题

汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理，否则肉质达不到脆嫩。（)

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第9题

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元)，鸡胗100g（每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？

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第10题

属于异质组配的菜肴是()。

A.京酱肉丝

B.清炒鱼米

C.腰果鸡丁

D.汤爆双脆

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第11题

汤爆双脆属于（）的代表菜

A．汆

B．煮

C．烧

D．扒

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