题目
A.一、二、三
B.二、三、四
C.四、五、六
D.五、六、七
第1题
叠是指经过擀制的面坯,经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。
第2题
第3题
A.推
B.摊
C.折
D.按
第4题
第5题
擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
第6题
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第7题
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。()
第8题
第9题
A.酥而有层
B.酥而无层
C.松软
D.松酥
第10题
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
第11题
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