题目
第3题
叠是指经过擀制的面坯,经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。
A.一、二、三
B.二、三、四
C.四、五、六
D.五、六、七
第7题
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法,常配合()等手法。
A.抻、切
B.切、包
C.包、捏
D.叠、摊
第8题
面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经()制成的产品。
A.冷冻
B.发酵
C.反复搅打
D.反复擀叠
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