题目
擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
第1题
A.放案台静置
B.放案台醒置
C.放保鲜箱
D.放冰箱冷却
第2题
A.熔点较低
B.熔点
C.燃点较低
D.燃点较低
第3题
第4题
第5题
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。()
第6题
混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
D.不限
第7题
第8题
A.揉捏成型
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
第9题
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是(),另一种是油包面。
A.面包油
B.面包糖
C.面包粉
D.面包奶
第10题
A.揉捏成形
C.擀叠
D.解冻
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