霹雳娇蛙：矮汁锅内加入清水，麻香酱，炸大蒜、炒好的泡酸萝卜片开九档大火烧开；将腌码好后的牛蛙放入矮汁汤锅中在电磁炉上开3档火加盖煮制6分钟后，下净丝瓜滚刀块制1分钟后即可起锅装盘；（蒜苗节25g不下锅煮制、直接垫在盆底、霹雳娇蛙总煮制时间为7分钟）（）

A.酱香鹌鹑蛋、炒肉片、牛奶、炒黄瓜

B.酱香鹌鹑蛋、松仁、牛奶、炒黄瓜

C.酱香鹌鹑蛋、花生、牛奶、炒黄瓜

D.酱香鹌鹑蛋、馒头、牛奶、炒黄瓜

香猪的用途最适宜的烹调加工方法是()。

A.腌腊

B.卤酱

C.炒食

D.炸制

A.橄榄油

B.沙拉油

C.黄油

D.黄油和沙拉油

滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。()

炸酱面的酱要炸()。

A.香

B.透

C.稀

D.稠

湖南菜技法多样，尤重()。

A.焖、炖

B.煨、

C.炒、炸

D.酱、扒

A.清炒

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

A.煮干1/2

B.煮干1/3

C.加入白醋

D.加入红酒醋