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第1题
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。（）
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第2题
（)发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。
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第3题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）。
A.酸味强烈
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.以上都是
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第4题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）。
A.成品起发越大
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.面坯的酸味强烈
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第5题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（)。
A.面坯膨胀好
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.带有老面味
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第6题
对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短，（)。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
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第7题
对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长,（)。
A.带有“老面味”
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯膨胀好
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第8题
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。
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第9题
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）
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第10题
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。（）
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第11题
松质面包的（)发酵要适度，不可发酵过度。
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