不得出现食材、工器具（菜品、筷子、夹子、勺子等）掉在地上或者垃圾桶内没有清洗直接使用的情况（）

不得出现食材、工器具（菜品、夹子、勺子等）掉在地上没有清洗直接使用的情况（）

仓库库存的食材不得出现过期，如出现了过期的食材需及时标识并隔离到不良品仓（）

对于未下单菜品送来的拒收，要求所有食材100%合格（）

以五谷杂粮、豆制品、蔬菜、菌类、干果等为要紧食材制作的菜品的宴会称为素席

单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品 餐饮 店（）

不同季节就有应季的优质食材，为了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人员必须熟悉（）。

打扫卫生：必须使用专用清洁工具清理，如：不得用食品漏勺、筷子清理下水道；不得使用转移箱等食品工器具/容器具/餐用具打扫卫生、盛装下水道垃圾。这条属于A类问题，（）

食品加工制作环节，当菜品在8-60℃下保存超过2小时，食用前应进行在加热＞70℃，且再加热尽可进行一次，半成品贮存2小时内不用的食材需冷藏贮存（）

【判断题】一些季节性比较强的食材原料价格波动加大会影响餐厅成品菜的售价，为了避免经常对菜单上价格的修改，可以在该菜品价格栏目不标明具体的售价，而用“时令价”来进行代替。

自助式餐饮菜品设计原则是（)。