更多“食品加工制作环节，当菜品在8-60℃下保存超过2小时，食用前应进行在加热＞70℃，且再加热尽可进行一次，半成品贮存2小时内不用的食材需冷藏贮存（）”相关的问题
第1题
糟菜的制作关键有______。
A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好
B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可
C.选择的原料应该口味平淡且无异味
D.糟的原料在糟制前应该先调味
E.糟类菜品只能选择动物性原料
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第2题
学校食堂加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（)？
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
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第3题
餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定()
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
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第4题
餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合哪项规定？（）
A．可以添加西药
B．可以添加中草药
C．可以添加传统的既是食品又是中药材的物质
D．不添加药品
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第5题
在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）
A.原料加工
B.菜肴配份
C.菜肴烹调
D.菜品销售
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第6题
食品成品烧熟煮透后，在8-60℃环境下存放，其保质期为（）
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第7题
在服务过程中，当客人对菜肴质量不满意时，将菜品送到厨房由厨师重新加工即可。
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第8题
烹调，广义上包括菜品、面点、____的制作技术。
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第9题
烹调广义上包括菜品、面点、小吃的____。
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第10题
烹调，广义上包括菜品丶面点丶（）的制作技术
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第11题
厨师从原料的处理到菜品的制作，每个环节都细致入微，严格按照操作标准，体现的是厨师精益求精、追求极致的职业素养（）
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