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单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店（）

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第1题

以五谷杂粮、豆制品、蔬菜、菌类、干果等为要紧食材制作的菜品的宴会称为素席

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第2题

食品加工制作环节，当菜品在8-60℃下保存超过2小时，食用前应进行在加热＞70℃，且再加热尽可进行一次，半成品贮存2小时内不用的食材需冷藏贮存（）

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第3题

不得出现食材、工器具（菜品、筷子、夹子、勺子等）掉在地上或者垃圾桶内没有清洗直接使用的情况（）

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第4题

有顾客自带鲍鱼到门店就餐,但是鲍鱼很贵要让顾客不在门店吃顾客说会坏了的,吃的话门店要留样100克,会导致顾客不满意。如果你是店经理,你该怎么做（）

A.把菜品根据价钱和所带的食材的份量来决定留多少样品

B.帮顾客把鲍鱼拿到后厨清洗干净

C.告知顾客由于食品安全问题,提醒顾客下次就餐时不要自带菜品来就餐

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第5题

居家日常食俗的饮食特点（)

A.菜品制作奢华

B.气氛宽松自由

C.妇女优先

D.客以主尊

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第6题

对于未下单菜品送来的拒收，要求所有食材100%合格（）

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第7题

不得出现食材、工器具（菜品、夹子、勺子等）掉在地上没有清洗直接使用的情况（）

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第8题

我们只需要做到菜品出品美观，无需考虑其成本，任意使用食材（）

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第9题

不同季节就有应季的优质食材，为了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人员必须熟悉（）。

A.原料市场供应

B.原料的性能

C.原料的库存

D.菜品的特色

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第10题

Demo活动演示菜品食材费，按照厨务顾问制定的价格参照表进行采购，允许20%左右浮动；核销需要购买支付凭证（手机支付截图），食材费明细须体现单价&数量等信息（）

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