将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮（）

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()

A.去除原料的异味

B.使原料初步致熟

C.使原料成为汤菜

D.杀灭原料表面细菌，防止原料质变

油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。()

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透