干煸酱川香酱的区分（加荷兰芹末）；预拌的干煸小龙虾和川香小龙虾的区分（加荷兰芹末的是川香）（）

酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。

酱爆菜酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）

下列烧制法中，不是按加热方式进行划分的方法是()。

干煸的原料煸透、煸干后下入配料，随即大火出锅。

四川菜以小煎和小炒为主要烹调方法，此外还有干烧和（）。

香辣味：炒锅洗净加入干锅油100g，姜片20g，对半蒜子40g煸炒20秒，加入红指天椒段40g煸炒5秒，关火加入香辣牛蛙酱200g炒均，加入炸好牛蛙，清鸡汤450g，调味粉10g，生抽10g用炒勺轻微搅拌均匀，使牛蛙完全侵泡在汤汁中（）

制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

干煸牛肉丝的味型为香辣味型。（）

下列烧制法中，不是按加热方式进行划分的方法是（)。

四川菜的风味特色是以（)见长。