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四川菜的风味特色是以（)见长。

A.小煎

B.小炖

C.小炒

D.干烧

E.干煸

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第1题

四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣

著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()

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第2题

四川菜烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧。（)

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第3题

下列关于鲁菜主要特点的说法中，正确的是()。

A.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

B.具有鲜、嫩、香、脆的特色

C.烹调技法以“爆”“扒”见长

D.善用酱、葱、蒜调味

E.具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味

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第4题

四川菜以小煎和小炒为主要烹调方法，此外还有干烧和（）。

A.生煸

B.生炒

C.干煸

D.干炒

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第5题

四川菜的代表菜是干煸牛肉丝、()、干烧鱼翅、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、家常海参、小煎鸡、甜烧白等。

A.白汁群边

B.水煮牛肉

C.铁板牛柳

D.脆皮烤乳猪

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第6题

中医学是以（）、“辩证论治”为优，西医则是以病理解剖结构变化、客观诊断见长，各自循着富有自身特色的诊疗模式

A.辩证施护

B.辩证施膳

C.临床辩证

D.整体观念

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第7题

内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。烹调方法相对简单,以（）最为著名

A.蒸

B.炸

C.烤

D.煎

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第8题

特写式素描以（）见长，体现小、快、多、细特等特色

A.体积

B.明暗

C.透视

D.精细

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第9题

特写式素描以（）见长，体现小、快、多、细特等特色。

A.体积

B. 明暗

C. 透视

D. 精细

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第10题

简述四川菜的风味构成及主要特点。

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