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干煸的原料煸透、煸干后下入配料，随即大火出锅。

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第1题

煸炒的程度要求：要干、要透，()后下入配料和调料。

A.发棕

B.发暗

C.发黄

D.发红

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第2题

煸制的程度要求，要干，要透，干而不艮，____后下入配料和调料。

A.发棕

B.发暗

C.发红

D.发黄

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第3题

煸制的程度要求：要干，要透，干而不艮，色泽（)后下人配料和调料。

A.发棕

B.发暗

C.发

D.发黄

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第4题

干煸重要掌握火候，一般以____煸制。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第5题

属于红烧的操作程序是：______。

A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

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第6题

干煸菜肴要选用芳香（辛辣)气味的蔬菜为配料。（)

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第7题

制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元)，调配料合计为1.50元，按40%的销售毛利率，

制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g(牛肉每千克12.00元)，调配料合计为1.50元，按40%的销售毛利率，问该菜的售价是多少？

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第8题

酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法为（）。

A.煸炒

B.干煸

C.水煮

D.葱烤

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第9题

酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是

A.煸炒

B.干煸

C.水煮

D.葱烤

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第10题

干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。（)

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